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吃坚果为什么可以补脑


来源: 发布时间:2009-12-27 查看次数:

天冷了,来把坚果吧

很多坚果就是植物的种子,每一颗种子都可以生发成一棵植物,其中蕴涵着无限生机,是大自然的“精气”所在。在冬天,它们可以帮助我们养气补精。

文:Ni  专家支持:蔡美琴(交通大学医学院营养教授)

冬令进补,坚果正当时

冬季一到,城市里街头巷尾的食品商店门口就纷纷摆出卖核桃的小摊。秤好分量之后,营业员会帮你把核桃仁用一个小磨碾碎,掺上磨碎的芝麻粉,吃的时候用开水调和成糊状,或者煮粥的时候撒上一把,简单又方便,可以补血、养阴、补元气。很多甜品:核桃糊、核桃花生露……年底在超市买年货,购物车里最常见的也是葵瓜籽、南瓜籽、西瓜籽、花生、开心果之类。

入冬吃坚果,这几乎已经成了一个节气交换的仪式。“一看到核桃摊,我就会想到,又到冬天了,大家开始纷纷忙着冬令进补。”Amy的妈妈每年入冬的时候也会拎回来一袋核桃粉,用开水一冲,屋子里就散发着一股坚果的木香气,若是加点红枣、芝麻、冰糖熬煮,又是一款非常美味的家常甜点。

坚果食用的方法有很多。部分可以生吃,比如花生、核桃;部分则最好加热食用,比如杏仁。除了制成零食和作为煮粥、制作甜点、烘焙面包、蛋糕等点心的原材料之外,在中式菜肴里,坚果也是一味不容忽视的配菜。砂锅栗子鸡、西芹白果、松仁玉米、花生煲猪脚等都是餐厅里冬季非常受欢迎的菜品。

为什么冬天适合吃坚果?这并不仅仅是因为核桃等坚果中含有大量植物油成分,在炎热的夏季食用容易感到“腻”,而且还因为坚果有使体内“生热”的功能,所以不宜在夏天多吃。在中医养生理论中,冬季是“藏精气”的季节,只有把精气闭藏充足了,春天才能有能量正常生发。坚果类食物具有补肾纳气的作用,很多坚果就是植物的种子,每一颗种子都可以生发成一棵植物,其中蕴涵着无限生机,是大自然的“精气”所在,所以,它们对我们养气补精是非常有帮助的。

坚果:可以放心食用的零食

尽管坚果的卡路里含量很高,也是榨油的好原料,但是,别担心,只要不过量食用,它们不会令你有体重增加之虞。因为坚果所含的油脂虽多,却多以不饱和脂肪酸为主。例如大杏仁的脂肪酸中,单一不饱和脂肪酸665%,多元不饱和脂肪酸占256%,饱和脂肪酸只占79%。

不饱和脂肪酸,尤其是单一不饱和脂肪酸有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量,由于正常的高密度脂蛋白有结合并清除组织内胆固醇、降低血液中的三酸甘油脂的功能,对于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病都有一定效果,所以坚果被认为是预防心脏病的最佳配方。美国食品与药品管理局(FDA)在其一项声明中曾经指出,每天吃15盎司(相当于一把半的数量)的坚果可以减少罹患心脏病的风险。

此外,坚果还含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质——每一枚坚果都堪称一个小小的营养宝库。

比如杏仁中含有丰富的维生素B2;夏威夷果含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1B2和氨基酸;腰果富含蛋白质、维生素群、钙、磷、铜、铁、钾、镁等营养素;松籽含有丰富的维生素AE,以及人体必须的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸,还含有其他植物所没有的皮诺敛酸。松籽不但具有益寿养颜、祛病强身之功效,还具有防癌、抗癌的作用。榛子含有不饱和脂肪酸,并富含磷、铁、钾等矿物质,以及维生素AB1B2、烟酸,经常吃可明目、健脑;核桃则堪称抗氧化之王,其含有的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等大有裨益。

至于生活中最常见也最价廉物美的坚果类零食:瓜籽和花生,它们所含的营养成分也不容小觑。

每天吃一把葵花籽,就能满足人体一天所需的维生素E。常食葵花籽对预防冠心病、中风,降低血压,保护血管弹性有一定作用。还有研究指出,葵花籽不仅能改善失眠,增强记忆力,而且还对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。

花生则更是“深藏不露”。它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、水分及矿物质钙、磷、铁等营养成分,可提供8种氨基酸及不饱和脂肪酸。其中蛋白质含量高达30%左右,可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美,且极易被人体吸收。花生皮也含有大量B族维生素和可以止泻的单宁成分,有补血的功效。由于营养价值高,所以,花生被形象地称为“长寿果”或者“长生果”。

因此,不难理解,为什么在《时代》杂志评出的10大健康食品中,坚果荣列第三。

 

吃坚果为什么可以补脑?

人的脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。对于大脑的发育来说,需要的最重要的营养成分是不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸,还含有1520%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸,这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。

因此,吃坚果对改善脑部营养很有益处,对处于生长期的孩子和经常用脑的成人来说都是非常适宜的补充食物。而且,坚果无论携带、保存还是食用都很方便,对于工作繁忙的办公室一族来说,不防在办公室放上一罐坚果,不仅可以在两餐之间补充一些能量,而且也能提振精气神。

 

吃坚果,有讲究

1、炒熟了吃更安全。生的坚果一般会含有较多的植物酸,人吃多了会出现呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应,而经晒干或炒熟的坚果,植物酸的含量会大大降低,所以吃起来更加安全。生杏仁中还会有某些有毒成分,但是经炒熟后毒性会降低不少。当然,炒的时间不宜过长,以免因为过度加热破坏坚果中维生素等营养成分。

2、很多人喜欢吃油炸花生米或者炸腰果之类,其实不建议用油煎炸坚果,因为坚果本身已经富含植物油,煎炸后则会更加油腻,既难以消化,也不利于健康。最好是煮食,或者烘焙至熟透。部分坚果亦可生吃,比如花生、核桃。

3、不妨碾碎了再吃。坚果富含植物油和蛋白质,往往不好消化,吃起来也容易觉得腻。所以,不妨把果仁碾碎,做糕点时放进去,或者加在牛奶、酸奶里,另外,还可以用坚果仁的碎末做调味料,做菜、熬汤、煮粥的时候撒上一些。尤其对于幼龄儿童来说,有些坚果的果实太大,也不太安全,碾碎了吃更好。

4、坚果虽好,也不能多吃。坚果热量非常高,50g瓜籽中所含的热量相当于一大碗米饭。一般人一天吃30g左右的坚果比较适当。吃多了,多余的热量就在体内转化成脂肪,使人发胖。而且,有些坚果一旦过量食用,也会产生一些不良后果。比如患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人,吃花生的时候就要控制数量;而最常见的坚果——葵花籽一旦摄入太多,容易形成脂肪肝或肝功能障碍。此外,葵花蛋白质具有抑制睾丸成分,育龄男性也不宜多食。如果吃多了坚果,当天的烹调用油一定要少用点或少吃点饭。尤其不要在吃饱喝足后又不加节制地大吃。

5、冬天最宜吃坚果,夏天则尽量少吃。腹泻患者、咽喉疾病患者、儿童和一些过敏人群则要慎食。因为坚果富含大量膳食纤维和大量油脂,有较强的“滑肠”作用。凡是正在发生腹泻的人、消化道急性感染者均应暂时避免吃坚果。

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